Les Marchés des Producteurs de Pays dans l' Hérault

L'étang de Thau, assimilé à une mer intérieure, n'est séparé de la Méditerranée que par un cordon littoral, le Lido. Ses caractéristiques physico-chimiques font du bassin un milieu riche et original, propice à l'ostréiculture. La culture de l'huître de Bouzigues s'est adaptée à l'absence de marée, par un élevage en suspension sur des cordes suspendues à des "tables" de culture.

Deux types d'huîtres sont cultivées sur l'étang:

• Les huîtres creuses, de forme très allongée, à coquille feuilletée, tourmentée aux reflets mordorés. Elles ont un goût long en bouche, pointu, iodé, sauvage.
• Les huîtres plates ont une coquille large, une chair dorée. Le goût est ample, prononcé, avec un bon équilibre salé-sucré et une texture croquante.