Les Marchés des Producteurs de Pays en Corse du Sud

Prisuttu, coppa, lonzu, saucisson...

La charcuterie corse est une production ancestrale des régions de l'intérieur.
Autrefois, c’était une production vivrière qui permettait de consommer de la viande de porc en été, en utilisant le salage comme technique de conservation.

C’est devenu aujourd'hui un produit de notre patrimoine, au même titre que les paysages ou les chants corses traditionnels.

Nos porcs sont de race Nustrale. Ils sont élevés en plein air, en système d’élevage extensif, et valorisent ainsi les ressources naturelles du milieu montagneux, bases de l’obtention d’une véritable charcuterie corse dont les producteurs peuvent être fiers.

En effet, cette race, grâce à ses qualités génétiques de gras, son alimentation naturelle et sa finition à la châtaigne et aux glands de chênes, procure une matière première incomparable pour une fabrication charcutière de grande qualité.

La fabrication, sans artifice, est réalisée sans additif autre que le sel et le poivre. Les méthodes traditionnelles de séchage et d'affinage, long et précis, confèrent à cette charcuterie les qualités qui ont fait sa renommée. Son goût, sa texture, la couleur des jambons sont bien différents des autres.

En Corse, les éleveurs ne sont pas seulement producteurs de porcs, ils fabriquent et vendent également leur production. Regroupés en associations, ils ont pu, ensemble, analyser et maîtriser les processus technologiques et sanitaires de fabrication mais aussi améliorer les installations et leurs équipements. Des cahiers des charges ont été établis. Ainsi, aujourd'hui, la qualité est régulière et les produits de charcuterie corse peuvent être garantis de haut de gamme.

Le passé et le futur ne font qu’un, puisque de nombreux jeunes agriculteurs, inspirés par le travail de leurs aînés, s’installent dans l’objectif de pérenniser cet élevage et ces produits, porteurs d’espoir et d’avenir, contribuant ainsi à la revitalisation de l’intérieur de notre île.