Les Marchés des Producteurs de Pays en Corrèze

Présentation

En 1988, Jean MAGE décide de replanter des vignes (Chardonnay, Sauvignon, Cabernet). Ces vignes existaient dans le passé sur le territoire de Beaulieu depuis plusieurs siècles mais finirent par disparaître avec l’agriculture traditionnelle, vers les années 1950.

L’objectif: relancer la culture du vin Paillé sur le territoire dont on retrouve des écrits datant du moyen âge.

En 1994, il s’installe comme producteur de Vin Paillé, vin festif que l’on consomme principalement en apéritif ou lors du dessert (www.vin-paille-correze.com). Il fonde parallèlement le syndicat des vins paillés de la Corrèze dont il sera le président durant plus de 10 ans.

Remarque: Le millésime 2011 sera labéllisé Agriculture Biologique

Sur les 26ha que compte son exploitation, 3 sont consacrés à la production de vin Paillé. Comme toutes vignes, une grande partie de l’année (de janvier à septembre) est consacrée à l’entretien.

L’originalité se trouve dans la transformation des raisins. Après la cueillette à la main des « meilleures grappes, obligatoires pour la production», le fruit est mis à sécher dans des locaux aérés, sur des claies en bois et ce durant tout l’hiver. Fin décembre, début février selon les années, le raisin est alors pressé et mis en vinification durant 3 mois. Cette technique demande 6 fois plus de raisin qu’une vinification traditionnelle mais donne un vin plus parfumé et plus concentré.

Après avoir passé au minimum 2 ans en fûts, le nectar peut alors être mis en bouteille et être consommé.

Produits:

Vin Paillé Blanc: Idéal en apéritif, avec un fromage de chèvre ou de caractère et en accompagnement d’un foie gras.

Vin Paillé Rouge: En apéritif, en dessert et en accompagnement d’un melon, d’une pâtisserie ou de fraises.

• Modalités de visite de la ferme :

Le domaine de Chirac vous accueille pour vous faire partager la culture du Vin Paillé en Corrèze.

* Visite du domaine

* Réception de groupes sur rendez-vous

* Vente et dégustation sur l’exploitation

* Adhère au réseau France Passion et accueille gratuitement les camping-cars.

Lien bienvenue à la ferme

• Autre points de vente :

Les marchés de Producteurs de Pays en Corrèze.