Les Marchés des Producteurs de Pays en Corrèze

Présentation

Située au cœur de la vallée de la Vézère, entre Uzerche et Pompadour, l’exploitation hélicicole de Sandrine Commagnac est installée depuis 2009 à Vigeois. Chaque année, près de 3 tonnes de Gros Gris (Helix aspersa maxima) sont produits, soit un total d’environ 350 000 escargots.

Début mai, les escargots arrivent à l’état de naissains (à l’âge de 2, 3 jours). Ils sont alors placés dans des parcs enherbés avec des essences spécifiques (Moutarde, Trèfle luzerne…) qui seront à l’origine du goût du produit. L’herbe aura également pour fonction de garder l’humidité et de protéger les mollusques de la chaleur. La ferme compte 4 parcs pour une surface de 1000 m².

La récolte débute fin août, début septembre jusqu’à la fin du mois. Ensuite, les escargots sont mis à jeûner durant 10 jours dans une grange correctement ventilée. Ils sont alors triés et placés en chambre froide, à température de  5°C pour les mettre en état d’hibernation.

Enfin, ils sont tués et surgelés au mois de février et attendront d’être transformés en fonction des besoins.

La transformation est réalisée une journée par semaine, au minimum, dans une CUMA (coopérative d'utilisation de matériel agricole) dont Sandrine Commagnac possède des parts.  Aidée d’une employée « boucher-traiteur », elle prépare ses produits en fonction de la demande et ne commercialise que des produits frais.

Produits

L’escargot Vigeoyeux vous propose une large gamme de produits transformés à base de sa production:

• Escargots farcis
• Plats cuisinés
• Conserves
• Produits d’apéritifs

L’accueil à la ferme

Modalités de visite de la ferme :

En juillet et août, vous pouvez venir visiter la ferme tous les lundis à partir de 18h30. Sandrine vous expliquera en détail  en quoi consiste le travail hélicicole.

Autres points de vente :

• A la ferme, sur rendez-vous.
• Sur différents marchés à Limoges, Objat, Paris et les marchés d’été en Corrèze.

Lien Bienvenue à la ferme