Les Marchés des Producteurs de Pays en Aveyron

Au sud, le Roquefort, les tomes et les pérails

Le Roquefort, roi des fromages est fabriqué à base de lait cru de brebis et est affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. La légende raconte qu’un pâtre amoureux … pour suivre une bergère aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couvert de moisissure. Il goûta le fromage et s’en régala. Le Roquefort était né.

Le Pérail est un fromage rond à pâte molle, fabriqué à partir de lait de brebis. Il est affiné pendant 7 à 8 jours.
De couleur crème, on le déguste selon les goûts frais, sec ou entre deux. En Sud Aveyron, plusieurs caves en produisent. La réputation du Pérail a dépassé les frontières de l'Aveyron et près d'un tonne et demi est chaque année exportée au Japon.

Au nord, le Laguiole et l’Ecir

Le Laguiole est un fromage à la croûte séchée produit sur le plateau de l’Aubrac où la végétation variée et parfumée contribue à la richesse du lait de vache et à la saveur du fromage. La pâte obtenue après la première maturation est appelée "Tome Fraîche". C'est cette "Tome" qui entre dans la composition de l'Aligot, plat traditionnel de l'Aubrac. Les fromages de Laguiole étaient fabriqués traditionnellement dans des burons, abris qui marquent toujours le paysage de l’Aubrac.
En 1987, est lancé un fromage au lait de vache baptisé l'Ecir, du nom d'un vent glacé, qui, lorsqu'il souffle sur les terres d'Aubrac créée des congères bien blanches. Une blancheur que l'on retrouve dans ses petits fromages ronds.

Le Bleu des Causses

Produit sur la falaise des gorges du Tarn, ce fromage bleu à pâte persillée est fabriqué exclusivement à base de lait de vache cru. Il garde cependant les mêmes procédés de fabrication que le Roquefort. Après avoir longtemps été dénigré au profit du Roquefort, le Bleu des Causses reçoit en 1953 l’Appellation d’Origine Contrôlée.