Les Marchés des Producteurs de Pays en Aveyron

Sur l'Aubrac

(Espalion, Saint-Geniez d'Olt, Estaing, Saint-Chély-d’Aubrac, Entraygues, Saint-Amans, Laguiole, Sainte-Geneviève-sur-Argence, Mur-de-Barrez, Conques)

Soufflé au fromage, truite au jambon, cuisses de grenouilles, gras doubles, petites (tripous), cabri à l’oseille, civet de lièvre, grive fourrée au foie gras, aligot, cèpes, cabécous, fouace, chocolat de Bonneval, vin d’Entraygues, ratafia d’Estaing, fromage AOC Laguiole.

Autour de Villefranche-de-Rouergue

(Villefranche-de-Rouergue, Najac, La Salvetat-Peyralès, Rignac, Montbazens, Decazeville, Aubin, Cransac, Capdenac, Villeneuve-d’Aveyron, Rieupeyroux)

Estofinado, pied de veau poulette, tripoux, ris d’agneau, cabri à l’oseille, foie gras, confit d’oie, fritons d’oie, civet de lièvre, cèpes, conserves aux truffes, escalope aux pointes d’asperges, chou farci, cabécous, fouace, veau d’Aveyron, eau-de-vie de prunes et de noix.

Autour de Rodez

(Rodez, Marcillac, Bozouls, Laissac, Campagnac, Sévérac-le-Château, Sauveterre-de-Rouergue, Cassagnes-Bégonhès, Salles-Curan, Pont-de-Salars, Réquista, Naucelle)

Touril, soupe au fromage, feuilleté à la saucisse, truite aux lardons, friture de goujons, côte de bœuf au feu de bois, poitrine de veau farcie, pieds de veau vinaigrette, tripous, ris de veau aux cèpes, pieds d’agneau, cabri à l’oseille, cou d’oie farci, poulet sauté ruthénois, poularde farcie, confit d’oie à l‘oseille, fritons d’oie, col-vert du Lévezou, lièvre au saupiquet, cèpes, chou farci, fromages blancs, fouace, gâteau à la broche, pompe à l’huile, vin de Marcillac.

Autour de Millau et de Saint-Affrique

(Millau, Saint-Affrique, Roquefort, Peyreleau, Saint-Rome-de-Tarn, Saint-Rome-de-Cernon, Camarès, Belmont-sur-Rance, Montlaur, Saint-Sernin-sur-Rance, Ouyre, Broquiès, Nant, Fondamente, Cornus, La Cavalerie, Rivière-sur-Tarn, Boyne, Aguessac, Saint-Jean-du-Bruel, Plaisance, Coupiac)

Oreille de porc et pieds de porc glacés, pieds de porc truffés, melsat, jambon, gatis, feuilleté au fromage de Roquefort, truite au beurre, truite farcie, friture de goujons, coufidou, gras doubles, trenels, gigot de mouton à la broche, ris d’agneau, fondants de volailles, chaussons aux truffes, foie gras d’oie, lièvre à la broche, pâté de grives au foie gras, cèpes, oreillettes, fromage de Roquefort, caillé de brebis, flône, gimbelettes, fouace, pralines, eaux minérales d’Andabre et de Prugnes, vins de la vallée du Tarn : Compeyre, Saint-Rome-de-Tarn, Broquiès.